Viennoiserie, Biscotti e prodotti da forno
Mignon
Dietro ogni piccola creazione si cela uno studio approfondito e una ricerca costante per garantirvi un prodotto unico, capace di regalare emozioni intense e raffinate.
Sappiamo che il piacere inizia con lo sguardo.
Per questo, la bellezza dei nostri pasticcini mignon è importante tanto quanto la loro bontà.
Dedichiamo la massima attenzione alla cura dei dettagli estetici, rifinendo ogni pezzo con un 'vestito' elegante. I nostri mignon sono pensati per essere ammirati con gli occhi, prima ancora di deliziare il palato.
Scoprite il nostro vasto assortimento: in vetrina vi aspettano mediamente 30 diverse tipologie di mignon, tutti rigorosamente fatti a mano nel nostro laboratorio, senza l'uso di semilavorati.
Lasciatevi tentare da un viaggio attraverso infinite combinazioni di gusti e consistenze: dai mignon classici della tradizione italiana alle interpretazioni più moderne, dalle creazioni con frutta fresca e l'immancabile crema pasticcera, fino a mignon stratificati dal design contemporaneo e dal gusto sorprendente.
Ogni morso è una promessa di qualità e artigianalità!
colazione
I lievitati da colazione o viennoiserie,
I lievitati da colazione sono dolci soffici e/o fragranti che, come dice il nome, vengono solitamente consumati al mattino.
Nella nostra colazione troverete diverse tipologie di prodotti, dai cornetti all’italiana, al croissant francese, cercando combinazioni di gusti e strutture differenti, per non cadere in una colazione banale ma che sia sempre autentica e originale.
In tutti i nostri prodotti lievitati, è sempre presente il nostro lievito madre, che noi consideriamo un “miglioratore” naturale a tutti gli effetti, con le sue caratteristiche dona ad ogni prodotto una maggiore aromaticità e una conservazione durevole nel tempo.
panificazione
La panificazione è il processo attraverso cui si produce il pane, partendo da ingredienti semplici (farina, acqua, lievito e sale) e sfruttando il fenomeno della lievitazione.
È una delle tecniche più antiche dell’alimentazione umana e combina chimica, biologia e tecnica artigianale.
Noi per questa tipologia di prodotti abbiamo deciso di utilizzare solo lievito madre vivo, che, a nostro parere, dona ad essi una struttura tutta sua, con un netto miglioramento sulla qualità del prodotto finito.
Torte
Le torte da pasticceria sono preparazioni generalmente dolci, complesse e raffinate, realizzate con tecniche e ingredienti che richiedono una certa abilità professionale.
Si distinguono dalle semplici torte casalinghe per la cura dell’estetica, la precisione nelle lavorazioni e la ricchezza delle farciture e delle decorazioni.
Queste torte si preparano per occasioni speciali come compleanni, matrimoni, cerimonie o festività, ma sono anche protagoniste dell’alta pasticceria quotidiana.
La varietà è vastissima, spaziando da ricette della tradizione regionale italiana, a classici internazionali, fino alle torte moderne che utilizzano mousse, inserti e glasse lucide, con grande attenzione all’equilibrio dei sapori e alla presentazione.
In sintesi, la torta da pasticceria rappresenta un connubio tra tecnica, creatività e gusto, ed è considerata una delle massime espressioni dell’arte dolciaria.
Ogni pasticcere in base alle proprie idee ha un “foglio bianco su cui poter dipingere ciò che più lo soddisfa”.
Lievitati
I grandi lievitati da pasticceria sono prodotti da forno, generalmente dolci, ma al giorno d’oggi troviamo molte varietà anche in versione salata, caratterizzati da un impasto ricco e da una lunga e complessa lavorazione, che comprende più fasi di impasto e lievitazione.
Vengono chiamati “grandi” per le loro dimensioni e per la struttura importante dell’impasto, che deve risultare soffice, ben alveolato e profumato.
Queste preparazioni richiedono grande precisione tecnica, controllo delle temperature, tempi lunghi (anche oltre 48 ore) e una gestione accurata della lievitazione naturale, nel nostro caso SOLO con lievito madre vivo.
Il processo mira a ottenere un prodotto che sia leggero ma strutturato, umido ma non pesante, con una conservabilità prolungata.
Tra i più noti grandi lievitati non possiamo che menzionare il panettone, il pandoro e la colomba, che sono per noi una forte attrazione per questo lavoro, ci impegnano praticamente 6 mesi dell’anno alla quale dedichiamo tutto per riuscire ad ottenere un prodotto all’altezza delle aspettative dei nostri clienti.
Questi dolci sono associati a ricorrenze festive, natalizie e pasquali soprattutto, anche se la direzione del mercato è quella di proporli annualmente.
La lavorazione dei grandi lievitati rappresenta una delle massime espressioni dell’arte pasticcera e richiede competenze specifiche, materie prime di alta qualità e un grande rispetto delle tempistiche naturali dell’impasto.
Biscotti
La biscotteria è una branca della pasticceria dedicata alla produzione di biscotti e prodotti da forno secchi o friabili, generalmente di piccole dimensioni, caratterizzati da una lunga conservabilità, una consistenza croccante o friabile e una grande varietà di forme, sapori e tecniche di lavorazione.
I biscotti si ottengono principalmente da impasti ricchi di burro e zucchero, come la pasta frolla, ma possono essere anche montati, sablé, friabili o secchi.
A seconda della tecnica utilizzata, possono essere modellati a mano, tagliati con stampini, dressati con sac à poche, laminati, o estrusi con macchine professionali ed infine a seconda del bilanciamento della ricetta troviamo infinite varietà di strutture, da abbinare alle varie fasi della giornata, possiamo trovare i classici biscotti “da inzuppo” ai più raffinati “sablè” che si gustano così come sono trovando sapori autentici ed originali in base alla fantasia del pasticcere.
